廣大業(yè)界同仁,、消費(fèi)者：
湘菜,，風(fēng)味口感獨(dú)特,、文化底蘊(yùn)深厚、精神內(nèi)涵豐富,，近年來熱度持續(xù)攀升,，贏得大眾口碑、占據(jù)市場榜首,、位居“八大菜系”前列,。傳承、創(chuàng)新,、推廣健康湘菜是全體湘菜業(yè)界同仁的歷史使命與共同責(zé)任,。為此我們倡議：
（一）樹牢健康湘菜理念。推行“減油減鹽”行動,，讓“減油減鹽”成為生活新習(xí)慣,、湘菜新主流,、菜品新方向。知名企業(yè),、湘菜大師應(yīng)發(fā)揮示范引領(lǐng)作用,，降低湘菜油鹽用量,，助力湖南百姓更健康、更長壽,。
（二）選用綠色健康食材,。倡導(dǎo)選購具有綠色有機(jī)認(rèn)證、質(zhì)量安全可溯源,、低脂肪、低鹽的食材,，增加蔬菜,、水果和全谷物在膳食中的比例。倡導(dǎo)超市,、餐館（廳）設(shè)置低鈉低脂食材專柜和宣傳標(biāo)識,。
（三）合理使用調(diào)味品。結(jié)合湘菜風(fēng)味特色創(chuàng)新研發(fā)健康湘菜調(diào)味品,、調(diào)味技術(shù),，推廣使用低鈉鹽，善用各種天然香辛料調(diào)味品,，減少食鹽使用量,。
（四）推廣健康烹飪技法。傳承和創(chuàng)新烹飪技法,，減少使用高油脂的烹飪方式,，合理控制烹飪時(shí)間和溫度，最大限度保留營養(yǎng)成分,。
（五）加強(qiáng)湘菜菜品研發(fā),。創(chuàng)新研發(fā)健康湘菜配方和烹飪設(shè)施設(shè)備，推廣兼具“口感和健康”的湘菜菜單,、菜肴,。倡導(dǎo)推出孕婦、老人、小孩,、高血壓患者,、糖尿病人等特殊人群湘菜膳食菜譜。倡導(dǎo)節(jié)約節(jié)儉和綠色生活,，提供半份菜,、小份菜。鼓勵(lì)湘菜“老字號”傳承“老牌子”,、保留“老味道”,、研發(fā)新菜品。
（六）健全健康湘菜標(biāo)準(zhǔn),。倡導(dǎo)企業(yè),、社會團(tuán)體和行業(yè)機(jī)構(gòu)等積極制定湘菜企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn),，主動參與制定地方標(biāo)準(zhǔn),。倡導(dǎo)湘菜餐廳菜單標(biāo)注能量、脂肪,、鈉含量（或相當(dāng)于鈉的食鹽含量）,，為消費(fèi)者提供科學(xué)的飲食參考。
（七）強(qiáng)化健康湘菜培訓(xùn),。倡導(dǎo)湘菜餐飲企業(yè),、職業(yè)院校、培訓(xùn)機(jī)構(gòu)等開發(fā)開設(shè)健康湘菜課程,，開展專題講座和培訓(xùn),。倡導(dǎo)采取師徒傳承、線上線下教學(xué)等方式,，傳授健康湘菜烹飪技藝,。倡導(dǎo)開展健康湘菜技能比賽，選推行業(yè)人才和優(yōu)秀作品,。
（八）倡導(dǎo)居民健康飲食,。學(xué)習(xí)“減油減鹽”烹飪技巧，善于使用控油控鹽工具,，烹飪時(shí)控制油和鹽的使用量,。倡導(dǎo)成年人每天攝入食鹽不超過5克、烹調(diào)油不超過30克,。
（九）發(fā)展健康預(yù)制湘菜,。健全預(yù)制湘菜質(zhì)量安全管理和溯源體系，嚴(yán)格按食品安全標(biāo)準(zhǔn)和食品生產(chǎn)許可制度組織生產(chǎn),。鼓勵(lì)創(chuàng)新研發(fā),，優(yōu)化完善配方,，使用新技術(shù)新工藝控制油和鹽使用量，提升產(chǎn)品品質(zhì)和口味復(fù)原度,。推廣短保質(zhì)期做法和先進(jìn)保鮮技術(shù),。
（十）大力宣傳健康湘菜。倡導(dǎo)學(xué)?？破战】迪娌酥R,，培養(yǎng)學(xué)生“減油減鹽”、合理膳食的健康意識,。倡導(dǎo)推出健康湘菜讀本,、折頁和紀(jì)錄片等，通過媒體宣傳,、線上推廣,、活動傳播等形式，普及健康湘菜常識,。倡導(dǎo)通過鄉(xiāng)廚專委會,、鄉(xiāng)廚大賽等，面向鄉(xiāng)村推行健康湘菜制作方法和“減油減鹽”菜品,。
????“飲食百味,，健康為先”。讓我們齊心協(xié)力,、攜手共進(jìn),，堅(jiān)守食品安全底線，傳承湖湘風(fēng)味,、創(chuàng)新健康湘菜，讓湘菜“既好吃更健康”,，努力把湘菜品牌擦得更亮,，推動湘菜產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量繁榮發(fā)展，讓健康湘菜走向世界,。
湖南省餐飲行業(yè)協(xié)會
湖南省湘菜產(chǎn)業(yè)促進(jìn)會
湖南日報(bào)大湘菜報(bào)
湖南省預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)協(xié)會
湖南省食品質(zhì)量安全技術(shù)協(xié)會
長沙商貿(mào)旅游職業(yè)技術(shù)學(xué)院湘菜學(xué)院
2024年11月29日